Fermentálás webinar

Tanulj meg Te is fermentálni, ismerd meg, hogy hogyan kell megfelelően és biztonságosan eltenni a zöldségeket, gyümölcsöket!

Vásárlás 14,900.00 Ft Betekintés

Hogyan zárd üvegbe a szezon ízeit?

A videóban összefoglaljuk, hogy miről is szól a fermentálás kurzus

Fermentálás oktatóanyag tematikája

(Nyisd le, mert 13 fejezet van!)

1. Bemutatkozás (előadó: "Az Amerikai")
  BETEKINTÉS
2. Fermentálás Facebook csoport
  BETEKINTÉS
3. Fermentálás webinar célja
4. A webinár visszanézhető
1. Fermentálás definíciója
2. Definíciók a fermentálás témakörében
3. Fermentálás (mikrooganizmusok) fajtái
4. Fermentálás élettani hatásai (Király Ágnes)
1. Tejsavas erjedés alapok
2. Tejsavas erjedés fajtái
3. Tejsavas erjedés veszélyei
1. Zöldségek
2. Gyümölcsök
3. Hüvelyesek, álgabonák
4. Üdtők
5. Erjedés lassítók (fitoncidok)
6. Növényi joghurtok és sajtok
7. Kimchi
8. Kovászos uborka / kovászolt uborka / savanyú uborka
9. Méz
1. Só
2. Só százalékok // szárazon sózás vs felöntőleves (brine)
3. Víz
1. Edények általános ismertető + műanyag edények
2. Befőttes üveg
3. Erjesztő eszközök
4. Leszorítók
5. Fermentáló üveg
6. Agyagedények (Zsófi)
1. Általános információk az erjedésről
2. 1-3. nap - előerjedés
3. 4-14. nap - főerjedés 1. szakasza
4. 15-24. nap - főerjedés 2. szakasza
5. Utóerjedés
6. Sziszegtetés
7. Mikor van kész a fermentumunk?
1. Hibák és elkerülésük - általános
2. Elfelejtettél cukrot / sót adni a felöntőléhez
3. Habosodás
4. Zavaros lé
5. Lé nyálkásodása
6. Borvirág
7. Penész
8. Gázképződés, szagosodás
9. Elszíneződés
10. Lárvák, bogarak
11. Puha - kemény
12. Túl sós
13. Nem történt semmi
1. Mikor NE fogyasszunk fermentált ételeket
2. Beszélgetés Király Ágnessel a fermentálás egészségügyi hatásairól
3. Mikrobiom
4. Fermentált ételek előnyei és jótékony hatása: probiotikumok es prebiotikumok
1. Fermentált üdítő készítése
2. Fermentált uborka készítése
3. Fermentált savanyú káposzta készítés (szárazon sózással)
4. BONUSZ LECKE: zero-waste üdítő készítés (uborka levágott végeiből)
1. Gyakori kérdések - bevezető
2. Mikor van kész a savanyúság?
3. Kell-e sziszegtetni? Illetve pótolni a kifolyt levet?
4. Mennyi sót használjunk?
5. Mi az a brine?
6. Fel fog-e robbanni a savanyúság?
7. Mi történik akkor, ha nincs tele a befőttes üvegünk?
8. Mitől romlott meg a savanyúságunk?
9. Mit lehet olyankor tenni, ha nyálkásodik a savanyúságunk?
10. Mit lehet tennünk, ha a savanyúságunk penészes?
11. Miért habzik / pezseg a savanyúság?
12. Mit lehet tenni a kam élesztő réteggel?
13. Mikor lehet hűvösbe tenni? (pl. kamrába)
14. Meddig áll el egy fermentált savanyúság?
15. Mitől van az, hogy zavaros lett a lé?
16. Használhatunk-e olajat fermentálás során?
17. Milyen eszköz szükségesek az erjesztéshez?
18. fermentálás webinar - FAQ - 17 szétporciózás
19. Miért fontos a só?
20. Mit kell tenni, ha kifutott a lé?
21. Bolti csemege uborkát lehet-e készíteni fermentálással?
1. Hogyan tároljuk a fermentumunkat?
2. Összefoglaló
3. Fermentálás jövője
1. ZUG kert - bevezető
2. ZUG kert - alapanyagok
3. ZUG kert - alapelvek
4. ZUG kert - hibák és kijavításuk
5. ZUG kert - kérdések és válaszok

Kurzus főbb adatai

14,900.00 Ft
86 lecke
3 órányi videótartalom

Fermentálj Te is és őrizd meg a szezon ízeit!

Megmutatjuk, hogy hogy kell.

Kezdés »

oktató

"Az Amerikai" a 2000-es évektől kezdve foglalkozik Gasztronómiával, dolgozott kis sarki büfétől kezdve a 2 Michelin-csillagos fine-dining éttermeben is. Specialitása a fermentálás és az ecetkészítés, szakterülete az amerikai, ezen belül is a déli államok gasztronómiája.

"Az Amerikai"

kutató chef